创新湘菜研发第48场｜湘菜大师谭召群烹饪河鲜系列

2022年9月6日，创新湘菜研发室第48场。今天迎来的就是湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司董事长谭召群大师，湖南知名湘菜人。

 

 

【NO.48湘菜大师——谭召群】

谭召群大师（以下简称谭大师）1969年生于湖南娄底，是中国烹饪大师、湘菜大师，现任湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司董事长，师从中国烹饪大师、湘菜大师谭添三先生，从事烹饪行业近40年，曾担任过多家大酒店行政总厨、出品总监。

 

【创新美食——系列河鲜】

河鲜原料:

主料：鲜鱼头、鲜牛蛙、鲜鱼片

配料：葱花、大蒜、青红辣椒、紫苏

调料：河鲜酱，一勺到位

 

制作流程：

无论是制作“河鲜鱼头”，还是制作“牛蛙”等等，都只要把新鲜的鱼头或者牛蛙依次摆入砂锅中，然后放入河鲜酱，放入蒸箱蒸30分钟即可，就可以一酱到位，美味出圈。

制作鱼片时，需把鱼片放入河鲜汤中煮熟捞出，葱花点缀即可。

河鲜酱，与老谭味道酱油一样，制作河鲜时，都可以一酱到位。

谭召群于1969年出生于湖南娄底，年少就开始从厨，从一个小小的厨工做起，一直做到了湖南省九所宾馆做厨师。因为他不但是一个吃得苦耐得劳的人，而且还是一个心细的厨师。他常常在想为什么同样的食材烹饪出不同的口味呢？因而他的厨艺一天天见长，终成炉火纯青的大师。尤其是老谭特色酱油，深受广大餐饮人以及消费者的喜爱。

2001年，老谭味道创始人谭召群先生在毛家饭店工作时，因找不到一款做红烧肉的好酱油，由此产生自主研发酱油的想法；2008年，开始调研工作，着手研发老谭酱油，并去往**各酱油企业以及国外的新加坡、日本进行实地调研；2013年，11月老谭味道公司成立，老谭味道小炒酱油研发成功；2015年，老谭味道打开湖南市场；2016年，群星会成立，老谭味道品牌得到更多推广；2018年，打开**市场，老谭味道小炒酱油开始在**湘菜馆销售；2022年，开始建立智能化、现代化工厂，完善销售体系。

长期的探索与研发过程中，谭大师几乎解决了天下厨师这个调色难题，他经过上千次试验。最终他以脱了脂大豆、红豆、香菇、小麦、麦麸等原料，通过原料处理、制备曲料、发酵、提取原汁以及调配制而得酱油，经过检验该酱油富含大量的氨基酸以及糖等有益人体身心健康的物质，拥有浓厚的酯香味和酱香味。令谭召群骄傲的是，这个特色酱油解决了天下厨师最棘手的问题：调色。因为该酱油炒菜上色快，颜色酱红，味道鲜，可以代替鸡精、味精，酱香味浓厚。想当初，谭召群研发此酱油的目的就是让那些不会做菜、做不好的厨师简单好用，一勺到位，其菜的色、香、味**到位。

 

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