老谭味道：为什么湘菜，越来越受年轻人喜爱

如果你正身处北上广深的街头，你会发现一个现象：在上海的南京西路地铁站搜索“湘菜”时，就会发现：半径1km的范围内，就囊括了54家湘菜馆；在北京朝阳大悦城，你会发现：费大厨、农耕记、湘辣辣等湘菜品牌先后入驻；在广州打开小红书，很多人发文：“坐标广州花都，粤菜餐厅见得比较少，但湘菜真的好多！”

据美团《2022川湘菜品类发展报告》研究，截至2023年9月，**湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%，超过了川菜14.7%的门店数占比。

湘菜馆较多的城市中，就包括上海、北京、广州、深圳四座城市，湘菜，有一颗占领一线的野心。

火辣辣的湘菜是如何统一了南北口味，横扫北上广深等一线城市的呢？

一、湘人出湘，把湘菜带往更多的地方

湘菜的火，首先靠的是打工潮带来的人口迁移。

据《2022百度迁徙大数据》统计，迁入深圳的省外人口中，湖南人占比一。湖南“省会”深圳，不是开玩笑的。借着外出务工人口的迁徙，湘菜也就此在深圳迈出了“出湘”的一步。现在深圳不管是哪条街、哪个商场，都有湘菜馆。

湘菜的火，是赶上了“全民吃辣”的时代。无辣不欢，辣得更有味，辣是表现菜品的记忆点。

《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示：当前90后、00后已经成为餐饮行业的主流消费群体，71.7%年轻人口味更重，“辣”口味，已经成为超过4成消费者共同的口味偏好。

二、中餐标准化和连锁店，湘菜开遍大江南北

湘菜餐饮企业依靠两大法宝，横扫餐饮界：1是坚持走“大单品”路线；2是通过将厨师“标准化”。炊烟小炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉、湘辣辣现炒黄牛肉等，都是靠“大单品”路线，降低品牌连锁化难度。费大厨创始人费良慧曾在一档采访中分享到：在培养大厨的过程中，每位厨师只学3-4道菜。只会3道菜的厨子，让湘菜在“现炒”与规模化之间找到了平衡点。

三、烟火气和亲民价，更能助力湘菜腾飞

湘菜的价格普遍亲民，无论是学生还是工薪族，都能负担得起，像剁椒鱼头，算是一道大菜，在笨萝卜这样的湘菜馆，用40元的价格就能品尝到。这种实惠的价格，不会给钱包带来太大的压力，使得湘菜成为了年轻人喜爱的美食之一。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，湘菜都是一个很好的选择。其丰富的菜品种类和独特的烹饪方式，既能满足每个人的口味，也能为聚会增添一份热闹和欢快，感受到一种独特的烟火气息，这种气息充满了生活的热情和活力。

湘菜在北上广深攻城略地，背后也少不了湘菜调味品企业的助攻。地道湘菜，需要地道湘菜调味品，它就是厨师手里的魔法棒。

作为地道的湖南菜调料，老谭味道一直在“色、香、味、型”四个方面下功夫。老谭味道创始人谭召群师从湘菜泰斗谭添三，是有名的湘菜大师。谭大师专注烹饪三十年，对味道的很挑剔，让他不满足于调味品现状，立志要做出一瓶好酱油。

“让天下没有难吃的菜，让天下没有难做的菜。”这是老谭味道的企业使命。谭召群作为湘菜大师，袭承了湘菜行业口味与文化，并将湖湘美食不断传承、精粹，让**人民乃至世界人民都能品味到地道的湘菜。谭召群始终遵循“匠人技法传承造物，以匠心发愿从始至终”的匠人精神，视产品品质重于生命，老谭味道希望与湘菜同行们一起努力，一起香飘中国，湘菜走到哪里，老谭味道就会陪伴大家到哪里。

 

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