一道非遗美食——江阿姆新宁血鸭

原料:

自然生长至少100天的新宁本地土鸭，四斤左右，青红辣椒、五花肉、米醋、酸水、干辣椒、仔姜、大蒜、甜酱、菜籽油、盐、花椒、胡椒、味精、鸡精、蚝油少许。

制作流程：

一、将本地自然生长100天左右的鸭子宰杀，用米醋与酸水比例调和的碗接住鸭血，不让它凝固，这是制作新宁血浆鸭的关键。

二、坚持手工**，确保本地鸭子的原汁原味，再烧一下，可去除土鸭子的泥腥味。清洗干净，先剁成八大块，其中的肉剁成小块一点点。

三、锅洗净，舀一勺土菜籽油，烧热，放入带皮五花肉煸香，为什么选带皮五花肉，因为它煸香之后，香味更浓。

四、闻出菜籽油与五花肉的浓香之后，先下入八大件。八大件是给尊贵的客人吃的，江阿姆说款待自己人，言下之意就是尊贵的客人。

五、待八大件煸香之后，倒入鸭块继续煸。如果水汽氤氲，就说明土麻鸭的水分足，营养丰富。

五、下入姜片大蒜子、干红辣椒碎，口味重一点可以多放入一点，再加入一点干花椒。

六、进行调味，加盐、蚝油、味精，老谭味道的少许生抽。炒匀之后，放入瑶家自制的酸水，就是酿造腌菜时的老坛酸水，有好的口感，又非常开胃。炒拌之后再进行调味，加入鸡精胡椒，再放入半瓶啤酒。

七、然后放入青椒片，打小火，让它慢慢地煨。

八、在这个过程，再把鸭血浆倒入酸水，搅拌“打”好，直至鸭血可以用筷子提起来拉丝。

九、倒入打好的血浆，放一点点山胡椒油，出锅。由于独特血浆的作用，既使得鸭骨脆嫩可口，又使得姜和辣椒的口感都不辣。

成品特色:鸭香味浓，香脆可口，入口生香，回味**，老少皆宜。

 

 

 

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